2026年9月4日至5日，基建与后勤服务处联合资产经营有限责任公司举办秋季学期开学前食品卫生专题培训。培训由基建与后勤服务处饮食服务中心主任雷晓勇主持。  

本次培训由资产经营有限责任公司郭建国担任主讲，他结合多年食品安全管理经验、政策法规要求以及日常检查中暴露的短板问题，以四个主题为框架系统分享了食品卫生安全管理要点与实操规范。

在《学校食堂开学前食品安全实操培训与检查》专题中，郭建国着重从四个方面展开分析：一是开学前全面检查的必要性、责任划分、检查范围及“十必须十不准”操作规范；二是库存清理、采购验收、贮存加工、留样洗消等关键环节的管控要求；三是禁止制售食品品类、六大风险防控措施及“日管控、周排查、月调度”主体责任落实机制；四是正常开餐的八项确认标准、问题闭环整改要求、未完成整改不得开餐的情形及开餐后的运行监控要点。随后，郭建国结合具体案例，从采购验收、人员管理、加工制作、物料储存保管、清洗消毒保洁、供餐配送、场所环境等八个维度，逐一细化餐饮食品安全红线，为一线员工划清操作底线。此外，他还针对校园餐饮服务中常见的投诉类型及新特征，分享《餐饮投诉沟通处理技巧与演练》专题，分析不同投诉者类型及诉求，总结投诉处理“七字诀”，并就沟通原则、要点及参考话术进行细致讲解，帮助从业人员提升服务意识和应变能力。

培训最后，雷晓勇主任作工作要求。他强调，全体人员要进一步拧紧食品安全“责任链”、筑牢食品安全“防火墙”、夯实食品安全“新屏障”，把保障学校食品安全的政治责任扛在肩上、系在心上、落实到行动上，切实守护好师生“舌尖上的安全”。

为检验培训成效，现场组织全体参训人员进行了《食品安全知识培训测试》，以考促学、以学促用，确保培训内容入脑入心、见行见效。

文/张书捷 图/饮食服务中心

初审/阎紫菲  复审/张莲莲   终审/唐年庆